千葉県　ホテル　洋食料理長　54歳
・『シェフ』はフランス料理に特化しているので勉強になり、いつもメニューの参考にしている。昔は高価な専門書をたくさん買って勉強したものだが、それらに載っている料理はすでに古く、今見ても参考にならない。『シェフ』は今の情報を知ることができる。
・「リクエストの絶えない料理」は自分と同じ年代の料理人が出ていて、とても興味深かった。彼らはみな、古典をベースにしつつ時流や自分の個性を反映した料理を作っている。その点が非常に勉強になる。

石川県　専門結婚式場シェフ　39歳
・一番時間をかけてじっくり読んだのは「厨房における有効なオペレーション戦術」。斬新な切り口で、とてもおもしろかった。将来独立したら自分はどうするか、などを考えつつ読んだ。他の媒体ではなかなか見られない企画。
・「ジャック・ボリーの世界」も特に良かった。元々、ボリー氏の料理にとても興味があり、周囲の先輩達も彼の料理に影響を受けたという人が多いので。

大阪府　フランス料理店オーナーシェフ　40歳
・「リクエストの絶えない料理」は、有名なベテランシェフたちの、料理に対して真剣に取り組む姿勢が伺え、料理のクオリティに納得した。自分もがんばらないといけないと感じた。
・「厨房における有効なオペレーション戦術」は、仕込みや段取りなどが細かく書かれているのが良かった。3店それぞれの違いもよくわかった。
・「デザートのブラッシュアップ」は毎号、各店のシェフのオリジナリティが見えておもしろい。
・「地方のレストランを訪ねて」は、どのように地方で成功しているのか、がんばっているのかを、いつも興味深く読んでいる。
・「再生へのステップ」はとても良いページだと思う。いざという時、炊き出しなど料理人としてできることや、復旧方法など参考になる。

福井県　グリル料理＆フランス料理店調理スタッフ　36歳
・一番よく見ているページは「リーズナブル・メニュー」。自分は今、ランチメニューの考案を任されているので、このページで紹介される料理の素材や仕立て方などを参考にしている。

東京都　フランス料理店オーナーシェフ　43歳
・すでに独立しているが、「独立開店物語」は必ず読んでいる。店作りにおいて、どのような部分に重きを置いているのかが興味深い。

東京都　フランス料理店シェフ　42歳
・「季節のスペシャリテ」が一番役立つページ。写真が大きくきれいで見やすい。

東京都　ホテル料理長　38歳
・「旬の一皿」は特に好きなページ。5人の競演がおもしろい。
・「季節の宴会料理」は、自分が宴会料理を担当しているので参考にしており、実際にメニュー、盛りつけを考えるうえで役立っている。
・イタリア料理も興味深いので「フォーカス・イタリアン」はしっかり見ている。

東京都　フランス料理店シェフ　41歳
・メニュー作りに行き詰まった時、『シェフ』を見て素材の組み合せなどのアイデアを得ることが多い。その一方、『シェフ』を見て、他店と同じようなメニューを出さないように確認するという使い方もしている。

東京都　フランス料理店オーナーシェフ　38歳
・『シェフ』に載っている料理は、「季節のスペシャリテ」をはじめ、どれも品があり、盛りつけの参考になる。
・「プロのためのマルシェ」は非常におもしろかった。首折れサバは東京ではなかなか流通しないものなので、一度使ってみたいと思った。
・「最新フランス料理における調理の多様化」はとても勉強になった。人によって異なる温度や機材のバリエーションが紹介されていたのが良かった。これを見て実際に自分も和のテクニックを試してみた。他にもこれから試してみたいものがある。
・「新ミニャルディーズ講座」では、ベーシックな菓子でも人によってルセットが違うので勉強になる。
・「お客様より一言」は欠かさず読む。

東京都　フランス料理店オーナーシェフ　37歳
・「プロのためのマルシェ」は非常に面白かった。木に実っているマンゴーの写真が載っていたり、「ドラゴンフルーツのつぼみは天ぷらにして食べる」といった情報が出ていて勉強になった。
・客観的に自分の料理が見られなくなりそうな時、「季節のスペシャリテ」のページを見て、客観的視点に立ち返るようにしている。
・「リーズナブル・メニュー」は実際のメニュー表が載っているのが良い。
・「デザートのブラッシュアップ」は、毎回その店の個性が出ていておもしろい。

埼玉県　フランス料理店オーナーシェフ　34歳
・『シェフ』は、料理に特化しているのが良い。何より、料理のインスピレーションを得られる本。
・今流行の新しいスタイルの料理にも興味があるので「モダン・クリエイティブな料理」はおもしろかった。
・「季節のスぺシャリテ」は一番よく見るページ。シェフのコメントなどもしっかり読んで参考にしている。

『シェフ』はすべてのページを熟読している。私にとっては、料理のレベルが高くプレミアムな本という位置づけ。特に気に入っているのは「季節のスペシャリテ」「リーズナブル・メニュー」「フォーカス・イタリアン」。最先端の料理を見られ、盛りつけが参考になる。またルセットが詳しく丁寧。
・今までおせちは出していなかったが、リクエストの声があり、今年から始めようか迷っていたところ。「おせち事始め」では準備に関するアドバイスが載っていて、すごくタイミングが良いと思った。
・「被災地応援特別企画」で掲載されていた店で働いていたことがあるため、元気な様子が載っていてうれしくなった。
・「最新魚料理32選」は、各シェフの個性の異なる料理が出ていて良かった。

富山県　フランス料理店オーナーシェフ　37歳
・『シェフ』は最新技術や今の料理人の感性が見たくて購読している。すでにオーナーシェフとして独立し、他の店で学ぶ機会がないので、勉強のために読んでいる。
・「おせち事始め」はとても良かった。自分の店でも3年前から毎年100個程度のおせちを作っている。保存性や冷たくても美味しい料理を考えるのが一番大事だと感じており、そうした情報が載っていたのが良かった。また、毎回メニューが固定しているので、アイデアを広げるのにも参考になった。
・「デザートのブラッシュアップ」は、技術的なことというよりも、その人の感性が表れているのが良いと思う。
・「地方のレストランを訪ねて」は料理の他、店作りの参考になる。

東京都　イタリア料理店シェフ　40歳
・魚は好きな素材なので「最新魚料理32選」がおもしろかった。シンプルな手法の多いイタリアンと異なり、フレンチはいろいろな調理バリエーションがあり、それを見ることができた。
・「プロのためのマルシェ」は勉強になるので、毎号何度か読み返している。
・「季節の宴会料理」がおもしろい。なるほどこんなことをやっているのか、と感心する。
他誌では見ることがないので貴重。
・「独立開店物語」もとても好きなページ。自分が将来独立する時の参考になると思う。

大阪府　社団法人経営の会館のレストラン料理長　　50歳　
・「今、知りたいスペインのレストラン」など、海外のレストランを紹介するページを楽しみにしている。
・「季節のスペシャリテ」は料理写真が美しく、大きくて細部までわかる、ルセットが詳しく掲載されているのがとても良い。料理のタイプもクラシックとモダン、両方が載っている。
・「地方のレストランを訪ねて」のページで、地元ならではの食材や、環境に合わせてどんな料理を作っているのかを見て、自分自身の料理の発想につながることが多い。とても良いページだと思う。
・「リーズナブル・メニュー」はコースの価格とその全貌が出ており、原価率やコースの構成がわかるのが良い。

福岡県　フランス料理店オーナーシェフ　42歳
・魚料理は調理法が偏りがちなので、「最新魚料理32選」は非常に参考になった。特に低速調理に興味を持った。
・すでにオーナーシェフとして店を持ったが、「独立開店物語」は店作りにおけるトレンドを知ることができるのでいつも読んでいる。
・自分の店でもプティ・フールを出しているので、「新ミニャルディーズ講座」はバリエーションを広げるのに役立っている。

栃木県　ゲストハウスシェフ　39歳
・「旬の一皿」は特にしっかり見るページ。季節感があり、それぞれのシェフがどのように料理をするのか興味深く、また素材の豆知識も参考になる。
・「季節のスペシャリテ」はオリジナリティが感じられ、またそれぞれのシェフの世界観、料理観が伝わってきて、良い刺激になる。
・自分が将来、独立する場合、イタリアン風の前菜やパスタもメニューに欠かせないと思っており、「フォーカス・イタリアン」は毎号しっかり見ている。

大阪府　フランス料理店オーナーシェフ　37歳
・「季節のスペシャリテ」は一番良く見ているページ。価格帯が違って同じようにはできなくとも、盛りつけなどを参考にしている。
・昨年からおせちを始めたばかりなので「おせち事始め」は参考になった。

神奈川県　婚礼レストランシェフ　32歳
・『シェフ』はフランス料理の記事が中心で、写真が美しく見やすいこと。料理の解説がしっかり書いてあることが気に入っている。
・「魅了するデザート」がすごくヒントになる。
・「エナジー溢れるブルターニュのシェフたち」は、料理が個性的で、独特なフランス人の感性がうかがえた。
・「新ミニャルディーズ講座」は、オリジナリティのあるプティ・フールの味の組み合わせをデザートのヒントにしている。
・その他のページもすべて楽しみにしており、不満はない。
　
広島県　ホテルレストランシェフ　32歳
・いつも楽しみにしているのは「旬の1皿」。
・「スペシャリテ」は東京の最新料理が把握できる。
・「満席御礼フレンチレストラン」は良かった。料理ばかりではなく、内装やサービス面の話が興味深い。
　
山形県　ペンションオーナーシェフ　61歳
・食もファッションと同様、流行があるので、それを探るために『シェフ』を購読している。
・「地方のレストランを訪ねて」は、どんな地元の食材を使っているか、それをどういうふうに生かしているかを楽しみにして見ている。
・「プロのためのマルシェ」は勉強になるのでいつも読んでいる。
　
新潟県　コンチネンタル料理店オーナーシェフ　39歳
・「満員御礼レストラン」は、このご時世で、常に満席というのだからすごいと思う。考え方や料理の見せ方など、いろいろと参考になる点が多かった。
・ベーシックでありながら、料理人の個性を感じさせる「三谷の料理」はとても良かった。
・時代が時代なだけに、やはり「リーズナブル・メニュー」のページが一番興味深い。
・「プロのためのマルシェ」はいつも素材を深く掘り下げていて、とても勉強になる。今後も続けて欲しい。
・『シェフ』は写真がきれいで、文章も丁寧にかかれているのが気に入っている。
　
愛知県　ホテル料飲施設スタッフ　47歳
・日本の料理専門誌のなかで『シェフ』はベストといって良いのではないかと思う。だから買い続けている。時代によって料理は変化していくが、『シェフ』のコンセプトは大きく変えることなく、このまま今後も続けて欲しい。
　
兵庫県　フレンチオーナーシェフ　33歳
・「満席御礼フレンチレストラン」がおもしろかった。どういう理由で繁盛しているのか、そのポイントがわかって良かった。

　
●東京都　フレンチレストランオーナーシェフ　33歳
・父親の経営するレストランを若いうちから手伝い、継いだので修業経験が少なく、その分『シェフ』を見て独学してきた。
・地元では牛肉料理がとても喜ばれるため、前菜ではたたき風を、メインではステーキを提供している。牛肉料理の特集では、モモ肉など普段使わない部位の利用法がのっていて参考になった。
・フランスへ行ったことがないため、今回の「エナジー溢れるブルターニュのシェフたち」のような現地の情報が載っていると、とても興味深い。
・『シェフ』の購入理由は創造力を養うためと、料理用語、レシピなどを勉強するため。それらが一番勉強できるのが、ワンランク上の料理のスペシャリテのページ。
・「リーズナブル・メニュー」のページでは、料理だけでなく、オーナーシェフがどんな店にしたいか、という考え方がわかるのが楽しみ。
・「プロのためのマルシェ」の今回のテーマ「注目の栄養素」は、知らない知識だったので、勉強になった。
・店でプティ・フールを出しているので「新ミニャルディーズ講座」はバリエーションの参考にしている。
・店でショートパスタを前菜で提供しているので、「フォーカス・イタリアン」でショートパスタを使った料理があると参考にしている。
・バックナンバーでは、『シェフ71号』の「一頭買いの極意」の特集が良かった。本誌を見て業者に問い合わせたり、使い方の参考にした。同じ号の「谷の料理」も、尊敬するシェフなので良かった。
　
●長野県　ファミリーレストランシェフ　30 歳
・特集「脱定番・牛肉料理36品」は、いろいろな部位のメニューがたくさん登場していたのが良かった。メニューの参考になる。
・「20席のリュクスなレストラン」の特集の料理に刺激を受けた。
・「スペシャリテ」は、自分の店とは価格帯が違うが、盛りつけ方を参考にしたり、自分なりにアレンジして取り入れている。
・デザートのページも盛りつけ等の参考になる。
　
●愛知県　ホテル総料理長　39歳
・長年『シェフ』を愛読している。
・私が一番知りたいのはフランス現地の料理、店、シェフの感性、地方、歴史などすべて。だから、ブルターニュの特集は良かった。また、これまでの企画ではアラン・デュカスのページが好きだ。
・「20席のリュクスなレストラン」は、それぞれのオーナーシェフたちが自分の好きなスタイルで店を出せていて、うらやましいと思った。
・デザートの「レ・デセール・アンプレッショナン」のページは、料理にも生かせるアイデアが多々あるので参考にしている。
・「プロのためのマルシェ」はずっと続けて欲しい。何の素材にせよ、食材の専門的な本は世の中に多く出ているが、『シェフ』の場合、フランス料理の料理人を対象として内容がまとめられているので大変役立つ。
　
●京都府 ホテル総料理長 45歳
・『シェフ』は見るたびにイマジネーションが広がる料理本。
・フランス料理というと、鳩や鴨といった素材が前面に出てきがちなため、牛肉を取り上げたのはとても新鮮で良かった。京都は牛肉の文化が根強く、フレンチにおいてもニーズが高い。
・「20席のリュクスなレストラン」は若い人たちが頑張っているなあと感心した。
・特に参考になるのが「お客様より一言」のページ。なるほどと思わせる内容が多く教訓になる。
・「レ・デセール・アンプレッショナン」は盛りつけのアイデアが素晴らしく、目の肥やしになる。
・「フォーカス・イタリアン」のページも参考にしている。さまざまなジャンルの料理からヒントを得たいと思う。
　
●東京都　調理師学校講師　 57歳
・フランス料理では牛肉より仔羊という傾向があると思うが、日本人は牛肉が好きだし、ニーズは確実にあるので、牛肉を特集で取り上げたのは良いと思う。
・「20席のリュクスなレストラン」はおもしろく、うらやましいと感じた。
・ブルターニュの記事のように、日本にいながらにして、世界の料理がどう動いているのか、知ることができるのはうれしい。
・学校の仕事においては「プロのためのマルシェ」が特に参考になる。生徒に認識させるためにも有用。今回のテーマである栄養素は、これからの料理人として必要な情報だと思う。