石川県 温泉経営の企業の飲食部門の統括シェフ 46歳
・『シェフ』はとにかくビジュアルが美しい。
・「コース1万円超のクオリティの意味」は人気店の秘訣が書かれており、経営のヒントになる。
・「イベント＆フェア成功事例集」は、内容が具体的に載っていて特に気に入っている。
山梨県 ホテルのレストランシェフ 41歳
・特に好きなページは「旬の一皿」と「お客様より一言」。「旬の一皿」は、同じ素材をテーマに多数のシェフの生かし方が違うところがおもしろい。素材もポピュラーなものを取り上げているので扱いやすく、今までにアレンジして提供した料理は多い。「お客様より一言」は普段、お客とのコミュニケーションが少ないので勉強になる。
・食材のページが好きで「プロのためのマルシェ」を毎回楽しみにしている。
・自分にとって『シェフ』は料理と食材の参考書。
広島県 フランス料理店オーナーシェフ 41歳
・「コース1万円超のクオリティの意味」は、自分の店でも同様の金額のコースを出しているので、とても興味を持ってじっくり見た。
・「今、知りたいスペインのレストラン」がおもしろかった。イケメンと素朴系、個性の異なる２人が出ていて興味深かった。
・「デザートのブラッシュアップ」は簡単で美味しいデザートが多く、とても助かる。「新ミニャルディーズ講座」は、ミニャルディーズとして出さなくても、デザートのパーツとしても活用できるので参考になる。
千葉県 フランス料理店オーナーシェフ 60歳
・一番よく読んでいるのが「リーズナブルメニュー」。自分の店の価格帯と合っているから。どんな料理をどれくらいの価格で出しているのか、を重点的に読んでいる。
・「地方のレストランを訪ねて」もとても参考になる。食材・価格帯はむろんだが、どういう経歴でどういう料理を作っているのかも気になる。
・「独立開店物語」は資金繰りや立地柄を踏まえた店作りなど、地方でやっている自分にとっては役立つ情報が載っている。
・『シェフ』は若手シェフからベテランシェフまで、バランス良く取り上げているのがいいと思う。
香川県 フランス料理店オーナーシェフ 33歳
・「今、知りたいスペインのレストラン」はおもしろかった。特にカン・ジュバニーは、土地に根ざし、クラシックな料理を作る、というのがとても共感できた。
・「季節のスペシャリテ」は、毎号、若手からベテランまで、バランスの取れた人選だと思う。
・「リーズナブルメニュー」はいつもよく読んでいる。価格と食材のバランスの取り方が参考になる。「地方のレストランを訪ねて」も同様。
・「デザートのブラッシュアップ」は、いつも工夫されたメニューが出ていて、発想のヒントになる。